6 aprile 2020


Ci stiamo tutti adeguando a una nuova normalità durante questa pandemia e, sebbene sia difficile separarsi dalla famiglia e dagli amici, stiamo facendo del nostro meglio per riempire le nostre giornate con attività consapevoli. Trascorrere molto tempo a cuocere e cucinare aiuta perché la nostra cucina è il mio posto felice. Di solito, in questo periodo dell’anno, siamo in Umbria, in Italia, e mi sto divorando con carciofi, piselli primaverili, asparagi selvatici e fave che acquistiamo nei nostri mercati esteri locali. Uno dei miei piatti primaverili preferiti che mi piace quando siamo in Italia è una combinazione di agnello fritto o coniglio con carciofi. Purtroppo, i nostri viaggi nei supermercati sono attualmente limitati e tutti i mercati dei nostri agricoltori sono stati chiusi. Mio marito si è recentemente avventurato con la mia lista della spesa settimanale e l’ho supplicato di comprarmi i carciofi se sembravano freschi. Sapevo che cucinare i carciofi mi avrebbe aiutato a tirarmi su e a portare un po ‘di umbro nella mia cucina. Mio marito ha portato a casa sei enormi carciofi. Pur essendo più grande di quanto vorrei, ho deciso di produrre carciofi ebrei, noti anche come carciofi romani.

In Italia, i carciofi fritti sono solitamente realizzati con il carciofo rotondo e senza ossa. Si preparano friggendo prima le bobine a una temperatura più bassa per ammorbidirle. Quindi, appena prima di servire, vengono fritti a fuoco vivo per sgretolarli e rosolarli. Dato che i miei articoli erano più sostanziosi, ho deciso di farli ribollire prima che fossero morbidi, poi li ho asciugati e poi li ho fritti a fuoco vivo prima di servirli. Anche se adoro queste bobine fritte semplicemente cosparse di sale marino e fette di limone, sarebbero anche ottime servite con una salsa aioli al limone. Dato che i miei strozzatori erano più grandi, li ho tagliati a metà in modo che cuocessero uniformemente, il che facilita anche la pulizia dello starter interno diffuso. Questi carciofi vanno serviti subito dopo la cottura, quando sono molto croccanti.

Buon appetito!
Deborah mele 2020

ingredienti

  • 6 carciofi freschi da medi a grandi

  • 3 limoni, tagliati a metà

  • Olio neutro per friggere

  • Sale grosso

servizio:

indicazioni

    1. Riempi una grande ciotola con acqua fredda e spremi il succo di 2 metà di limone nella ciotola.
    2. Tieni attaccato lo stelo e, all’estremità opposta, taglia ogni centimetro di ogni carciofo con un coltello affilato.
    3. Taglia le parti fibrose verde scuro della base usando un pelapatate o un coltello.
    4. Strappare le foglie dure esterne fino a raggiungere le foglie giallo pallido con punte verde pallido.
    5. Tagliare i carciofi a metà e rimuovere lo starter interno diffuso.
    6. Strofina i bordi grezzi con il limone e mettili in acqua acida per evitare scolorimenti.
    7. Taglia i carciofi rimanenti allo stesso modo.
    8. Scolare bene i carciofi su salviette di carta e asciugarli.
    9. Scaldare l’olio in una padella pesante da quattro litri a fuoco moderato fino a quando il termometro registra 220 ° F, quindi cuocere i carciofi nell’olio, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando sono teneri, per circa 15 minuti.
    10. In alternativa, puoi riempire le bobine solo fino a quando non sono morbide quando vengono forate con un coltello, per circa 5 minuti.
    11. Trasferire con un tovagliolo di carta a fessura per drenare.
    12. Quando è pronto per servire, riscaldare l’olio a fuoco moderato fino a quando il termometro registra 375 ° F e applicare bene le bobine con asciugamani di carta per asciugare completamente.
    13. Friggere i carciofi in 4 lotti fino a quando le foglie sono arricciate, dorate e croccanti, da 30 a 40 secondi.
    14. Restituire l’olio a 375 gradi tra i lotti e continuare fino a quando tutte le bobine vengono fritte.
    15. Scolare bene su salviette di carta e condire con sale.
    16. Servire immediatamente e buon appetito!

Informazioni nutrizionali:

produzione: 6

dimensione di servizio: 1

Importo per porzione:

calorie: 47Grasso totale: 3gGrassi saturi: 0gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 2gcolesterolo: 0mgsodio 110mgcarboidrati: 8gfibra: 3gdi zucchero: 2gproteine: 1g