Keto Fluffy Bread Ricetta – Finalmente ~ – KetoCasual


Ci sono voluti alcuni tentativi, ma penso di aver finalmente inchiodato questa ricetta. Attenzione, questo pane richiede molti ingredienti e un po 'di tempo, ma sicuramente ne vale la pena.

Note sulla ricetta: Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente affinché il pane si alzi correttamente e si mescoli correttamente. Inoltre lascia il pane meno gustoso. Assicurati che il burro sia sciolto, ma non bollente perché rimescolerà le tue uova!

Questo richiederà più di un giorno per essere preparato, poiché dovrai preparare il tuo yudane il giorno prima. Puoi farlo la mattina prima di fare il pane, ma dovrà raffreddarsi qualche ora prima di usarlo.

Yudane Ingredients:

  • 50 g di farina di mandorle
  • 1/2 cucchiaino di gomma di xanthum o 1 cucchiaino di buccia di psillio, macinato
  • 40 ml di acqua bollente sopra 90 °

Ingredienti:

  • 2 cucchiaini di inulina o sciroppo di miele / acero per nutrire il lievito * (vedi nota in basso sui carboidrati)
  • 158 g di mandorle farina (per renderla un sostituto più leggero / meno denso 1/4 o 1/2 c di farina di arrowroot)
  • 83 g farina di semi di lino d'oro
  • 15 g di proteine ​​isolate del siero di latte
  • 18 g di buccia di psillio
  • 2 cucchiaino di gomma di xantano o puoi sub 4 cucchiaini di buccia di psillio invece
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 cucchiaino di crema di tartaro
  • 1/8 cucchiaino di zenzero macinato (questo aiuterà con la lievitazione e non sarai in grado di assaggiarlo)
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 110 g di albumi a temperatura ambiente (se normalmente acquisti uova grandi, questo sarà un po 'più di 3 albumi) [19659006] 56 g di burro in erba e SI in erba fa la differenza, ma se non lo hai, basta sub nel normale burro o sale non salato, fuso e raffreddato
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 58 g di panna acida – se non hai la panna acida, puoi aggiungere 2 cucchiaini di crema di cocco e 2 cucchiaini di aceto di mele

Istruzioni:

Sì, puoi saltare la preparazione dello yudane e funzionerà solo la ricetta del pane, ma invece di 158 g di farina di mandorle, avrai bisogno di 168 g.

Yudane:

Porta l'acqua a ebollizione e poi versala sulla miscela di farina di mandorle / gomma di xantano. Combina fino a quando tutti mescolati insieme. Una volta che hai tutto completamente miscelato, mettilo in un contenitore sigillato e in frigorifero per una notte.

Istruzioni per il pane:

Fodera una teglia da 8,5 x 4,5 pollici con carta pergamena. Accantonare. Non è possibile saltare questo passaggio, è necessaria la pergamena per questa ricetta del pane. Si attaccherà in modo orribile.

In una grande ciotola aggiungi lievito e inulina (puoi anche usare miele o sciroppo d'acero, la reazione chimica con il lievito rimuoverà i carboidrati)

Riscalda l'acqua a 105 ° – anche 110 ° caldo o troppo freddo non attiveranno il lievito. Dovrebbe sentirsi leggermente caldo al tatto. Versalo sopra la miscela di lievito / inulina.

Lascia riposare per 7-10 minuti. Dovrebbe essere frizzante, se non lo è, dovrai ricominciare da capo.

In una ciotola separata, mescola le farine mentre il lievito è a prova. Aggiungi la farina di mandorle (aggiungi la tua farina di arrowroot subbed ora se hai intenzione di usarla), farina di semi di lino dorati, isolato di proteine ​​del siero di latte, buccia di psillio, gomma di xantano, lievito, sale, crema di tartaro e zenzero.

Sbatti tutti insieme fino a quando non saranno ben combinati.

Ora che il tuo lievito è a prova, aggiungi l'uovo, gli albumi, il burro fuso e l'aceto.

Mescolare in un miscelatore permanente o mescolare manualmente fino a quando il composto diventa leggero e schiumoso.

Rimuovi la tua miscela di yudane dal frigorifero e spezzala in piccoli pezzi e mettila nella miscela schiumosa.

Quindi, aggiungi metà della miscela di farina e poi metà della panna acida. Ripetere questo passaggio per l'altra metà. Mescolare fino a quando tutto è ben incorporato.

Non mescolare troppo, ma assicurati che la farina abbia assorbito il liquido.

Con una spatola bagnata, raccogli il composto di pane nella padella foderata di pergamena e livella (livella) la parte superiore.

Coprire con un panno da cucina e provare per 60 minuti.

Deve essere posizionato in uno spazio caldo e privo di correnti d'aria. Se il tuo forno ha un'impostazione di prova come la mia, usala!

Se hai un'impostazione di prova, conserva il pane per 50 minuti, quindi estrailo e preriscalda il forno per gli ultimi 10 minuti. Fai solo attenzione a non spostare o scartare troppo il pane.

Dopo 60 minuti dal mio

Preriscalda il forno a 350 ° e trasferisci con cura il pane nel forno.

Cuocere per 45-55 minuti. Dopo circa 10-12 minuti dalla cottura (circa quando inizia a dorare), posiziona una bolla di alluminio sulla parte superiore del pane in modo che non bruci. Assicurati che non tocchi il pane, in questo modo:

Controllalo vicino alla fine della cottura per assicurarti che non cuocia troppo.

Lasciare riposare il pane per 5 minuti dopo la cottura, quindi trasferirlo in un grumo di raffreddamento.

Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Questo gli darà la migliore consistenza. (impiega circa un'ora per raffreddarsi completamente)

Pane super soffice, non eggy!

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Questo pane è ideale per la preparazione di sandwich e toast. Sì, puoi congelarlo e avrà un sapore appena tostato.

* l'uso di miele o sciroppo d'acero nel lievito non influirà sul conteggio dei carboidrati poiché il lievito si nutre di zucchero per emettere anidride carbonica. Quindi puoi usare quello che hai a casa!

Spero che ti piaccia!

❤ Gray