17 luglio 2020

Mentre lavoro alla nostra abbondante raccolta di zucchine quest’estate, pubblicherò alcune nuove ricette di zucchine. Oltre alle zucchine, ogni giorno raccogliamo una ciotola di fiori di zucchine che sento il bisogno di usare in modo produttivo. I fiori di zucchina non hanno molto sapore in sé, ma il loro colore vibrante li rende un’ottima aggiunta a molti piatti. Di recente ho preparato questo risotto cremoso usando alcuni dei miei fiori di zucca e zucchine. Ho anche aggiunto un cucchiaio di pesto di basilico fresco dal mio giardino che ha davvero aggiunto una nota brillante a questo piatto. Piantiamo il basilico in vasi in tutta la proprietà e, per qualche ragione, il basilico cresce come un’erbaccia in quei vasi, ma non vogliamo crescere nel giardino. Raccolgo costantemente il basilico prima che fiorisca e di solito faccio un lotto di pesto per guarnire una scodella di zuppa, mescolarlo con noodles caldi o mescolare in un piatto di risotti come questo. Se non hai una scorta di basilico fresco a portata di mano, puoi utilizzare un pesto di marca del negozio di buona qualità. Basta un cucchiaio di pesto in questo piatto. Se ne usi troppo, prenderà il sopravvento e tutto ciò che sperimenterai sarà il basilico, e in estate perderà il sapore fresco delle zucchine.

Dovresti usare una varietà italiana di riso coltivata appositamente in Italia, come l’Arborio, il Vialone Nano o il Cararoli. Arborio ora può essere trovato nella maggior parte dei supermercati americani, ma può certamente essere trovato in un negozio italiano specializzato. Ho scoperto un incredibile marchio di riso chiamato Acquerello che ha vinto numerosi premi e crea il risotto perfetto. Questo riso è venduto in una latta blu e argento ed è una varietà di riso Carnaroli invecchiata. Acquerello può essere acquistato online o in alcuni negozi specializzati. Puoi leggere di più su questo riso sul loro sito web. Se sei nuovo nella preparazione del risotto, puoi trovare il mio opuscolo Le realtà del risotto.

basilico

Il basilico cresce in uno dei vasi intorno alla nostra proprietà.

zucplant

Zucchine nel nostro giardino.

zucchine

Un giorno raccolta di fiori di zucca.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2015

ingredienti

  • 2 cucchiai di burro non salato

  • 2 cucchiai di olio d’oliva

  • 1/2 tazza di cipolla tritata

  • 1 1/2 tazze di riso Arborio

  • 1 tazza di vino bianco secco

  • 5 tazze di brodo vegetale o di pollo fatto in casa, riscaldato

  • 1 1/2 tazze di zucchine a dadini sottili (dadi da 1,2 cm)

  • 10-12 fiori di zucchine, stami rimossi e tagliati a cubetti

  • 1 cucchiaio di pesto di basilico fatto in casa

  • 1 cucchiaino di succo di limone

  • Sale e pepe

Finire:

  • 1 cucchiaio di burro non salato

  • 1/3 tazza di pecorino romano grattugiato

Istruzioni

  1. Metti l’olio d’oliva e metà del burro in una padella dal fondo spesso e scaldalo fino a scottarlo a fuoco medio.
  2. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando traslucido, mescolando continuamente, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire completamente il riso con la miscela di olio.
  4. Cuocere per altri 3 minuti, mescolando continuamente.
  5. Aggiungi il vino nella padella, mescola per mescolare e continua la cottura a fuoco medio fino a quando il vino non viene assorbito.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, mescolando continuamente.
  7. A metà del periodo di cottura, o 10 minuti, aggiungi le zucchine a dadini.
  8. Man mano che ogni aggiunta di brodo è stata assorbita, aggiungine un’altra, mescolando continuamente fino a quando il riso è leggermente sodo al morso, circa 20 minuti.
  9. Con l’ultima aggiunta di brodo, aggiungi i fiori di zucca tritati, il pesto e il succo di limone.
  10. Mescolare e condire con sale e pepe a piacere.
  11. Cuocere per altri 3-4 minuti e togliere dal fuoco.
  12. Mescolare il burro e il formaggio grattugiato e mescolare fino a quando il formaggio si scioglie completamente nel riso.
  13. Servire immediatamente in piatti caldi.