3 giugno 2020

Stavo preparando una tempesta durante questa pandemia, specialmente tutti i tipi di pane. Alla fine ho perfezionato i miei panini di lievito e sono davvero elettrizzato dal fatto che stiano andando così bene. Anche se in passato ho cotto il pane, a meno che non abbia molto tempo a disposizione, non vale davvero la pena fare il pane in casa. Qui in Michigan, posso comprare un meraviglioso pane integrale artigianale caldo al forno. In Italia, il pane fresco è così economico che non vale la pena farlo in casa.

Mettere in quarantena la mia casa per settimane era una scusa perfetta per impegnarmi e migliorare le mie capacità di fare il pane. Devo dire che cuocere il pane può creare dipendenza e ho iniziato a cuocere così tanto pane ogni settimana che mio marito finalmente mi ha chiesto di smettere. Siamo solo in due a casa, e anche se mia figlia vive per strada e posso inviarti qualsiasi altro prodotto da forno, puoi mangiare solo così tanto pane!

Oltre al mio impasto, ho anche preparato diversi pani integrali. Sono stato molto fortunato a fare il pane senza impastare in passato, poiché sono quasi una prova completa e sono sempre fantastici. Questo pane utilizza fiocchi d’avena e una varietà di semi. Se hai un mix di semi venduto in alcuni negozi di cucine speciali, puoi usarlo. Ho semplicemente usato quello che avevo in mano, tra cui semi di lino, semi di girasole e semi di sesamo. È meglio cuocere questo pane per due giorni, migliorando sapore e consistenza. Utilizzando un forno olandese in ceramica o ghisa, puoi anche sviluppare una grande crosta di gomma. Uso solo lievito SAF per tutto il mio pane e la mia pizza, poiché è un lievito istantaneo che non richiede di essere testato per primo.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

ingredienti

  • 6 tazze di farina per pane

  • 1 1/2 tazze di avena vecchio stile

  • 2 cucchiai di miele

  • 3 cucchiai di semi di lino

  • 1/3 di tazza di semi di girasole

  • 2 cucchiai di semi di sesamo

  • 2 cucchiaini di sale marino

  • 3 cucchiaini di lievito secco istantaneo (vedi note sopra)

  • 3 + bicchieri di acqua calda

Tetto:

  • 1/4 tazza di fiocchi d’avena

  • 2 cucchiai di semi di sesamo bianchi e neri

Istruzioni

    1. In una grande ciotola, mescola la farina, l’avena, i semi, il sale e il lievito e mescola per mescolare.
    2. Prepara un pozzo al centro della miscela di farina e aggiungi metà acqua e miele.
    3. Usa un grande cucchiaio di legno e inizia a mescolare l’acqua nella farina, aggiungendo più acqua mentre procedi.
    4. L’impasto dovrebbe essere un po ‘arruffato, ma nessuna farina dovrebbe essere visibile.
    5. Copri la ciotola con un involucro di plastica e lasciala riposare per un’ora in un luogo caldo della tua cucina.
    6. Dai un pugno all’impasto e refrigeralo durante la notte.
      Il giorno successivo, rimuovere la ciotola dal frigorifero e lasciarla riscaldare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
    7. Preriscalda il forno a 450 gradi e posiziona il forno olandese all’interno.
    8. Lasciare preriscaldare il forno per 30 minuti.
    9. Posizionare un pezzo di carta pergamena sul bancone e cospargere leggermente di farina.
    10. Modella l’impasto in una palla stretta piegando i bordi sottostanti.
    11. Coprire con un panno da cucina fino a quando il forno si preriscalda.
    12. Usa un coltello affilato o una coscia e taglia due fessure sopra la palla di pasta.
    13. Spennellare la parte superiore del pane con acqua e cospargere l’avena e il rivestimento di semi sulla parte superiore e sui lati.
    14. Togliere il forno olandese caldo e raccogliere accuratamente l’impasto con carta pergamena e posizionarlo all’interno del forno olandese.
    15. Coprire il forno olandese con il coperchio e tornare al forno.
    16. Cuocere per 30 minuti, quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti circa fino a quando il pane diventa marrone dorato. (La temperatura interna del pane deve essere di 210 gradi F.)
    17. Spegni il forno, apri la porta a metà e lascia riposare il pane per altri 20 minuti. (Questo ti assicura una buona crosta masticabile.)
    18. Rimuovere il pane dal forno olandese e lasciarlo raffreddare completamente prima di affettare.

gradi

Adattato da The Cafe Sucre Farine Seeded Oat Bread.

Informazioni nutrizionali:

Produzione: 10

Porzione: 1 1

Quantità per porzione:

calorie: 419Totalmente grasso: 7gGrassi saturi: 1gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 5gColesterolo: 0mgSodio: 684mgcarboidrati: 75gFibra: 5gZucchero: 4gProteina: 14g