Fagiolini con aglio e pomodori


5 agosto 2020

Quando i fagiolini sono al culmine in estate, è un’ottima ricetta da provare. Servili con carne o pesce arrostiti o grigliati. Adoro raccogliere fagioli freschi dall’orto, cucinarli e poter godere della loro freschezza nello stesso giorno. La chiave di questa ricetta è rimuovere i fagioli dall’acqua bollente al momento perfetto e poi gettarli in un bagno di acqua ghiacciata per mantenerli morbidi. Servo questo piatto a temperatura ambiente.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revisionato nel 2020

ingredienti

  • 1 chilo di fagiolini, estremità rimosse

  • 2 pomodori maturi medi

  • 3 spicchi d’aglio grandi

  • 3 cucchiai di olio d’oliva

  • Sale e pepe

  • Pizzico di peperoncino rosso (facoltativo)

  • 2-3 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo o basilico sono buone scelte)

Istruzioni

  1. Cuocere i fagioli in acqua leggermente salata fino a renderli croccanti, scolarli e lasciarli cadere in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
  2. Tagliare l’aglio a fettine sottili, rimuovere la pietra e seminare i pomodori. Tagliare i pomodori in dadi da 1/2 pollice.
  3. Scolare i fagioli, scaldare l’olio in una padella e, quando è caldo, aggiungere l’aglio.
  4. Cuocere per solo un minuto o due, aggiungere i pomodori e i fagioli e cuocere per un altro minuto o due, mescolando accuratamente il composto per coprire uniformemente i fagioli con il composto di pomodoro e aglio.
  5. Togliere dal fuoco e aggiungere l’erba fresca tritata e condire con sale, pepe e peperoncino, se si utilizza.
  6. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali:

Produzione: 4

Porzione: 2 tazze

Quantità per porzione:

calorie: 150Totalmente grasso: 11gGrassi saturi: 2gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 9gColesterolo: 0mgSodio: 85mgcarboidrati: 13gFibra: 5gZucchero: 6gProteina: 3g

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Insalata di patate italiana con fagiolini e pomodori


8 luglio 2020


Abbiamo appena festeggiato il 4 luglio e, per la prima volta da mesi, siamo riusciti a riunire la famiglia per cenare con noi. Dopo non essere stato in grado di trascorrere del tempo con la famiglia per così tanto tempo, è stato fantastico avere di nuovo la famiglia seduta allo stesso tavolo. Abbiamo mantenuto il nostro menu semplice, grigliare le bistecche insieme ad alcuni contorni di verdure, tra cui insalata di mais e patate grigliate.

Mi piace preparare insalate, soprattutto nei mesi più caldi, quando il nostro giardino è in fiore. Questa insalata di patate ripiena di fagiolini e pomodorini dolci sarebbe un ottimo piatto di verdure per qualsiasi piatto di carne o pollo. Gli italiani generalmente non usano la maionese per condire le loro insalate di patate. Usano una vinaigrette, che rende l’insalata molto più stabile nei giorni caldi, senza richiedere una refrigerazione costante come la maionese. Ho aggiunto pezzi di pancetta alla mia insalata, ma io e mio marito sentivamo che non erano davvero necessari. Puoi anche coprire questa insalata con uova sode a fette o aggiungere alcune gustose olive Kalamata quando l’insalata è pronta. Questa insalata rimane in frigorifero per un massimo di tre giorni. Basta prendere l’insalata dal frigo un’ora prima di servire.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

ingredienti

  • Due chili di patate rosse piccole o Yukon Gold, sbucciate e tagliate in quarti

  • 1 1/2 cucchiaino di sale, diviso

  • 1 chilo di fagiolini, tagliati e tagliati in pezzi di 5 cm

  • 1 tazza di pomodorini, tagliata a metà

  • 1/2 tazza di pancetta croccante (opzionale)

Medicazioni:

  • 1/2 tazza di olio d’oliva

  • 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso

  • 1 cucchiaio di senape di Digione

  • 1 spicchio d’aglio tritato

  • 3/4 tazza di foglie fresche di prezzemolo tritato

  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni

    1. In una grande pentola d’acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e patate e porta a ebollizione.
    2. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate sono teneri quando vengono forate con un coltello, circa 15-20 minuti.
    3. Porta ad ebollizione un’altra pentola d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale.
    4. Cuocere i fagioli fino a renderli croccanti, circa 2-3 minuti.
    5. Scolare i fagioli e versarli in una ciotola piena di acqua ghiacciata.
    6. Dopo il raffreddamento, scolare i fagioli e asciugarli con gli asciugamani da cucina.
    7. Scolare le patate e tagliarle a pezzetti.
    8. In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti della salsa.
    9. Metti le patate, i fagioli, i pomodori e i pezzi di pancetta in una grande ciotola e versa la salsa sopra.
    10. Mescolare delicatamente l’insalata per coprire le verdure con il condimento.
    11. Servi e divertiti!

Informazioni nutrizionali:

Produzione: 6

Porzione: 1

Quantità per porzione:

calorie: 389Totalmente grasso: 22gGrassi saturi: 3gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 18gColesterolo: 6mgSodio: 789mgcarboidrati: 42gFibra: 7gZucchero: 5gProteina: 8g

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Fagiolini croccanti con salsa di aglio e briciole di acciughe


20 maggio 2020

I fagioli verdi sono spesso trascurati come gustoso piatto di verdure. Tuttavia, ci sono così tanti deliziosi modi per prepararli che sono diventati una delle mie verdure preferite. Tuttavia, mangio solo fagiolini freschi e li compro solo quando sono verdi brillanti e morbidi. Questo accompagnamento di fagioli è facile, poiché bastano pochi minuti per cuocere fino a quando sono teneri e, una volta conditi con olio d’oliva stagionato, sono ricoperti da un gustoso pangrattato. Puoi usare il pangrattato Panko o il pangrattato fatto in casa, ma vuoi una briciola a trama grossa per questo piatto, quindi non usare briciole di pane fine. Il pangrattato è aromatizzato con acciughe, limone e aglio e rosolato in olio d’oliva. Le briciole danno una buona schiacciata ai fagioli e aggiungono abbastanza sapore per creare un delizioso piatto di fagioli.

Il mio modo preferito di cucinare i fagiolini è di metterli in camicia in acqua bollente salata finché non sono teneri. Li tolgo dall’acqua bollente e li lancio in un bagno di acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante e interrompere il processo di cottura al punto giusto, in modo che non si ammorbidiscano. Una volta che i fagioli sono cotti, puoi condirli con una moltitudine di opzioni per migliorare il loro sapore e creare una varietà di contorni diversi.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

ingredienti

  • 1 1/2 libbre di fagiolini freschi, estremità tagliate

  • 1⁄4 di tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso

  • 4 a 5 filetti di acciughe

  • 4 spicchi d’aglio tritati

  • 1 cucchiaio di scorza di limone

  • Pepe nero denso

  • 1 tazza di pangrattato fatto in casa o 1 tazza di pangrattato Panko

  • 1⁄3 tazza di parmigiano-reggiano grattugiato

Istruzioni

    1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata.
    2. Metti i fagioli nella padella e cuoci fino a quando non diventano croccanti, circa 6-7 minuti.
    3. Scolare i fagioli in uno scolapasta, quindi metterli in una ciotola piena di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura e mantenere lucidi i fagiolini.
    4. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio.
    5. Aggiungi le acciughe e mescola fino a quando non si sciolgono nell’olio.
    6. Abbassa il fuoco e aggiungi l’aglio, la scorza di limone e un po ‘di pepe nero e mescola per un minuto o 2.
    7. Aggiungi il pangrattato e cuoci fino a quando non è ben profumato e inizia a dorare.
    8. Togliere dal fuoco.
    9. Lascia raffreddare, aggiungi il formaggio e mescola.
    10. Dopo 10 minuti, scolare i fagioli e asciugarli con carta assorbente e metterli in una ciotola.
    11. Mescolare i fagioli nei restanti 2 cucchiai di olio d’oliva e condire leggermente con sale e pepe.
    12. Metti i fagioli su un piatto e disponi sopra il pangrattato.

Informazioni nutrizionali:

Produzione: 6

Porzione: 1 1

Quantità per porzione:

calorie: 252Totalmente grasso: 9gGrassi saturi: 2gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 6gColesterolo: 8mgSodio: 492mgcarboidrati: 36gFibra: 5gZucchero: 6gProteina: 10g

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