16 aprile 2020


Adoro la regione italiana e, viaggiando da una zona all’altra, ti sembra quasi di visitare diversi paesi. Il paesaggio, i dialetti e soprattutto la cucina sono specifici per ogni regione. Può sorprendere alcune persone sapere che i toscani sono più famosi per il consumo di fagioli che per la pasta. In effetti, i toscani sono affettuosamente chiamati mangiafagioli, o mangiatori di fagioli per il loro grande consumo di fagioli. I fagioli toscani sono cremosi e deliziosi e, a differenza di qualsiasi altro che abbia mai assaggiato. A Firenze, cenando fuori, puoi trovare principalmente fagioli cannellini o, se sei fortunato, i rari fagioli zolfini. Uscendo da Firenze, puoi trovare una più ampia varietà di fagioli nel menu.

Tradizionalmente, questi fagioli iniziano a seccarsi e possono essere immersi durante la notte per ammorbidirli. I fagioli toscani vengono cotti in vasi di terracotta sul fornello o nel forno. Le ricette più antiche utilizzavano una bottiglia di vino in vetro, sepolta nelle ceneri del camino. Anche se questo metodo sembra romantico, semplicemente non è pratico nella cucina di oggi. Lavoro da anni per perfezionare i fagioli cremosi perfetti, come quelli che mi piacciono in Toscana, e devo dire che ho ottenuto risultati eccellenti. In passato, tuttavia, era necessario pianificare in anticipo per assorbire i fagioli durante la notte, quindi cucinare i fagioli non era una cosa che facevo abbastanza spesso. Di recente, ho testato la cottura di fagioli secchi in Instant Pot e sono entusiasta dei risultati. Soprattutto, i fagioli Instant Pot non richiedono pre-cottura e i fagioli vengono cotti in meno di trenta minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente, a seconda dell’età dei tuoi fagioli. Ho scoperto che l’uso della funzione Saute alla fine per alcuni minuti ti aiuterà a garantire che i tuoi fagioli siano perfettamente cotti e cremosi.

In effetti, i chicchi di marijuana istantanei sono così facili che sono sorpreso di non averli mai provati prima. Ho molti pacchi di piccoli fagioli bianchi raccolti intorno a Spello, in Umbria, che abbiamo portato dall’Italia e che ho deciso di iniziare a utilizzare. Ho cucinato questi piccoli fagioli nella mia pentola istantanea nelle ultime settimane, ma tutti i fagioli bianchi secchi, come i fagioli cannellini, funzionano molto bene. Tuttavia, i fagioli più grandi impiegheranno qualche minuto in più per cucinare sotto pressione. Per ottenere la cremosità dei fagioli toscani, dopo averli cucinati sotto pressione, apro la padella e cuocio nella funzione di sauté fino a quando la maggior parte del liquido non è stata assorbita. Uso anche una buona quantità di olio d’oliva nella mia ricetta di fagioli, che aiuta a creare la consistenza cremosa. Cucino i miei fagioli con un paio di foglie di alloro e un rametto di rosmarino fresco. Dopo la cottura alla perfezione, condisci bene con sale e pepe, aggiungi un po ‘più di olio extra vergine di oliva e divertiti. Considerando quanto sono economici i fagioli secchi, questo è un ottimo piatto per servire un grande gruppo ed è un piatto perfetto da servire con carne arrostita o grigliata.

Buon appetito!
Deborah Mele 2020

ingredienti

  • 1 fagiolo

  • 7 tazze d’acqua

  • 1 rametto di rosmarino fresco

  • 3 foglie di alloro

  • 1/3 di tazza di olio d’oliva

servizio:

  • Pepe Nero Incrinato

  • Sale marino

  • Olio extra vergine di oliva

indicazioni

    1. Metti i fagioli, l’acqua, il rosmarino, le foglie di alloro e l’olio d’oliva in un vaso istantaneo da 6 litri e chiudi.
    2. Impostato nel manuale per 20 minuti per fagioli piccoli e 25 minuti per fagioli cannelloni.
    3. Cuocere, quindi rilasciare lentamente per 10 minuti.
    4. Apri la padella e mescola.
    5. Assaggia i fagioli per assicurarti che siano completamente cotti. Dovrebbero essere morbidi, ma mantengono comunque la loro forma.
    6. Se i fagioli non sono completamente cotti o cremosi e c’è ancora troppo liquido, attivare la funzione Saute. Continua la cottura fino a quando i fagioli sono completamente cotti, cremosi e morbidi, mescolando continuamente.
    7. Condisci bene i fagioli con sale e pepe.
    8. Metti i fagioli in una ciotola e condisci generosamente con olio extra vergine di oliva.
    9. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Informazioni nutrizionali:

produzione: 8

dimensione di servizio: 1

Importo per porzione:

calorie: 148Grasso totale: 11gGrassi saturi: 2gGrasso trans: 0gGrassi insaturi: 9gcolesterolo: 0mgsodio 276mgcarboidrati: 12gfibra: 2gdi zucchero: 5gproteine: 3g