Vegan Cajeta Envinada «Tavolo di Dora


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Sogno questo classico messicano da mesi ormai, vellutato, dolce, ricco e vegano, inviato con la cajeta. Si cucina lentamente sul fornello fino a raggiungere la consistenza perfetta, è il mio lavoro d’amore preferito.

La cajeta è un piatto tradizionale della città di Celaya, Guanajuato. È fatto bollendo il latte di capra con zucchero e bicarbonato di sodio, in una grande pentola di rame, fino a ottenere la consistenza di un caramello scuro. Per questa versione vegana ho usato latte di soia senza zucchero, zucchero potenziato

, sciroppo d’agave e whisky.

Storia di Cajeta:

Le prime versioni della cajeta o almeno la tecnica furono portate in Messico dai conquistatori spagnoli. (In Spagna, si chiama leche quemada, ed è fatto con latte di mucca.) Come in molte altre prelibatezze messicane, le tecniche spagnole sono state adattate alle risorse disponibili nella zona. Il che, in questo caso, significa che nella città di Celaya il leche quemada è stato prodotto con latte di capra, e così è nata la cajeta.

Latte da forno olandese blu che ha trasformato un colore di cioccolato

Fino ad oggi, la cajeta è venduta in una piccola scatola di legno rotonda chiamata cejete, avvolta in carta bianca e legata con nastri di cellophane colorati. Esistono tre versioni della cajeta che sono le più vendute, bruciate, vaniglia e envinado.

Che cos’è Cajeta Envinada?

La cajeta inviata è la cajeta con l’aggiunta di spiriti. Puoi aggiungere brandy, rum o addirittura whisky. Anche se “inviato” significa “con il vino”, è più comune aggiungervi degli spiriti rispetto al vino.

latte olandese color caramello blu scuro

Ricette fatte con Cajeta:

Cajeta è uno dei miei dolci d’infanzia preferiti e, da adulto, adoro essere così versatile. Puoi usare la cajeta per preparare churros ripieni di cajeta, crepes ricoperte di cajeta e noci, obleas, come topping di gelato, fare budino e tanti altri deliziosi snack.

cajeta inviato su un piatto bianco su una stuoia colorata con dentro un cucchiaio

Il nostro progetto vegano in Messico

Questa ricetta fa parte di un incredibile progetto chiamato Our Vegan Mexico, dove saranno esposti 32 cuochi di talento, proprio qui al tavolo di Dora, 32 ricette vegane messicane. Ogni ricetta rappresenterà uno stato dell’unione messicana.

Con questo progetto, spero di incoraggiare la comunità messicana negli Stati Uniti e le persone del mio paese a correre un rischio e passare a una dieta a base vegetale. Questa ricetta, che rappresenta lo stato di Guanajuato, è la mia creazione, Dora Stone. Anche se non era di Guanajuato, il mio bisnonno emigrò dal Messico dalla Spagna a Guanajuato, e fu lì che conobbe la mia bisnonna e fondò una famiglia. Quindi, sento una certa connessione con quest’area ed ero felice dell’opportunità di veganizzare questa ricetta.

Cajeta vegana inviata su un piattino con dentro un cucchiaio

La ricetta: Vegan Cajeta Envinado

  • Ho usato latte di soia senza zucchero, ma puoi usare il tuo latte vegetale preferito.
  • Ho usato lo zucchero torbido, noto anche come zucchero grezzo, che è una versione meno elaborata dello zucchero bianco fine. Se non riesci a trovarlo, usa lo zucchero di canna.
  • Il bicarbonato di sodio in questa ricetta aiuta la cajeta ad ottenere il suo colore caramello scuro.
  • Ho scelto di usare whisky, ma puoi usare cognac, rum scuro o vino bianco.

Vegan Cajeta Envinado

Vegan Cajeta Envinada, caramello al latte messicano usato per coprire qualsiasi cosa, dai churros, crepes, gelati e altro ancora.

Ricetta Pin Stampa Ricetta

Tempo di preparazione5 min

È tempo di cucinare1 hr 30 min

Tempo totale1 hr 35 min

corso: dessert

cucina: messicano

Parola chiave: dulce de leche, leche quemada, whisky

porzioni: 1 tazze

calorie: 1751kcal

Autore: Dora S.

ingredienti

  • 4 ¼ tazze Latte di soia, senza zucchero
  • 1 1/3 vetro Turnbinado o zucchero di canna
  • ¼ vetro Sciroppo d’agave
  • 1 cucchiaino. Estratto di vaniglia
  • ¼ cucchiaino. Bicarbonato di sodio
  • 1 -2 cucchiai. cognac, Rum scuro o whisky

indicazioni

  • In una casseruola grande e pesante, aggiungi latte di soia, zucchero, agave, vaniglia e bicarbonato di sodio.

  • Bollire lentamente e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi e si bruci.

  • Aggiungi il cognac e cuoci per altri 15 minuti o fino a quando la cajeta raggiunge la consistenza desiderata.

banconote

  • Ho usato latte di soia senza zucchero, ma puoi usare il tuo latte vegetale preferito.
  • Ho usato lo zucchero torbido, noto anche come zucchero grezzo, che è una versione meno elaborata dello zucchero bianco fine. Se non riesci a trovarlo, usa lo zucchero di canna.
  • Il bicarbonato di sodio in questa ricetta aiuta la cajeta ad ottenere il suo colore caramello scuro.
  • Ho scelto di usare whisky, ma puoi usare cognac, rum scuro o vino bianco.

nutrizione

calorie: 1751kcal | carboidrati: 365g | proteine: 30g | grassi: 20g | Grassi saturi: 2g | sodio 923mg | di potassio: 1804mg | fibra: 4g | di zucchero: 348g | Vitamina A: 3942UI | Vitamina C: 72mg | calcio: 1648mg | ferro: 7mg