In Messico, abbiamo così tanti tipi diversi di tamale, c’è il tipico tamale noto a molti, così come un dessert tamale. Il famoso tamale utilizza una pasta di mais nota come masa. I ripieni di questa poltiglia “tipica” possono essere uno dei seguenti: manzo, maiale, pollo, gamberetti, verdure o anche zucca.
Ricetta Tamales di mais dolce
Un’altra variante della poltiglia utilizza mais dolce macinato per creare la masa ed è considerata in molte parti del Messico come poltiglia da dessert. Questi tamales vengono solitamente creati senza alcun tipo di ripieno per dare quella consistenza cremosa e sciolta in bocca che non può essere descritta a parole. Questo tipo di tamale è considerato uno dei preferiti da molti e come puoi immaginare, anche il mio preferito! Sono cresciuto chiamandoli “Cuiches”, come li chiamava mia nonna, ma sono anche conosciuti come “Uchepos” nella regione centrale di Michoacán e come “Tamales de Elote” in altre parti del paese.
“Uchepos” non è veramente considerato un dolce tamale a Michoacán perché è servito condito con salsa di pomodoro, formaggio e panna. Alcuni cuochi aggiungono latte o panna all’impasto. Queste ricette di tamale di mais dolce hanno molte varianti nella loro creazione. Alcune persone usano lo strutto con la masa, mentre altre possono usare il burro. Inoltre, alcune persone possono aggiungere spezie a questa poltiglia usando la cannella, aggiungendo tuorli d’uovo, formaggio o persino uvetta. Ma la diversità non si ferma qui perché abbiamo la versione gustosa che è farcita con carne e peperoni secchi o salsa di pomodoro, ma la lascio per un’altra volta, visto che meritano un loro post.
Spero che tu provi a preparare questi tamales e goditi il loro sapore dolce.
Puoi trovare una ricetta per i tamales dolci usando la masa harina QUI.
Come preparare la ricetta dei tamales di mais dolce
Passa alle istruzioni complete 
ISTRUZIONI:
- Taglia la punta della pannocchia di mais con un coltello affilato come mostrato nella foto sopra, puoi anche fare un piccolo taglio sulla punta della lolla per avere un involucro uniforme. (Si prega di controllare l’elenco degli ingredienti di seguito)
- Togliete le bucce facendo attenzione a non strapparle, poiché le userete per avvolgere i tamales e metteteli in una pentola capiente con acqua calda. Questo passaggio renderà i gusci morbidi e flessibili.
- Posizionare l’orecchio in posizione verticale e con un coltello affilato tagliarlo per eliminare i fagioli. Puoi posizionare la pannocchia in una ciotola grande e poco profonda per evitare che tutti i chicchi cadano nell’area di lavoro durante il taglio.
- Metti i fagioli in un robot da cucina per macinarli leggermente. La miscela dovrebbe essere di medio spessore. Questo passaggio viene solitamente eseguito in un tritatutto, ma un robot da cucina funziona bene. Se un robot da cucina non è disponibile, usa il tuo frullatore * e lavora in piccoli lotti.
- Misura la farina di mais e mettila in una grande ciotola insieme ai chicchi di mais lavorati.
- In un’altra ciotola, sbattere il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Puoi usare una spatola per questo passaggio se non vuoi usare il mixer.
- Aggiungere la miscela di burro nella ciotola grande con la farina di mais e i chicchi.
- Aggiungere il lievito e mescolare bene. La consistenza della miscela sarà densa.
- Rimuovere le bucce dalla padella e scolare l’acqua in eccesso. Seleziona quelli che utilizzerai per avvolgere i tamales. Usa i piccoli gusci per coprire il fondo della Steamer dove cuocerai i tamales.
- Mettere circa 3 cucchiai di pasta al centro della pelle appiattita e piegare fino a formare i tamales. Altre istruzioni su come avvolgere un Tamal QUI.
- Ripeti questo processo per formare il resto dei tamales.
- Aggiungi acqua calda a una pentola grande con un cestello per il vapore (Tamales Steamer Pot) e posiziona i tamales come mostrato sopra. Coprire i tamales con il resto della buccia di mais e coprire con il coperchio. Tamales a vapore per 1 ora e 15 minuti. Per controllare la cottura, scartare un tamal. L’impasto uscirà facilmente dalla buccia di mais. Se l’impasto si attacca alla buccia di mais, avvolgerlo di nuovo e cuocere a vapore per altri 15-20 minuti.
Servire caldo e buon appetito!
Ricetta Tamales di mais dolce
Questa ricetta per i tamales di mais dolce ha molte varianti nella sua creazione. Alcune persone usano lo strutto con la masa, mentre altre possono usare il burro. Inoltre, alcune persone possono aggiungere spezie a questa poltiglia usando la cannella, aggiungendo tuorli d’uovo, formaggio o persino uvetta.
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Dosi: 16 tamales di medie dimensioni
calorie: 239kcal
Istruzioni
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Taglia la punta della pannocchia di mais con un coltello affilato come mostrato nella foto sopra, puoi anche fare un piccolo taglio sulla punta della lolla per avere un involucro uniforme.
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Togliete le bucce facendo attenzione a non strapparle, poiché le userete per avvolgere i tamales e metteteli in una pentola capiente con acqua calda. Questo passaggio renderà i gusci morbidi e flessibili.
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Posizionare l’orecchio in posizione verticale e con un coltello affilato tagliarlo per eliminare i fagioli. Puoi posizionare la pannocchia in una ciotola grande e poco profonda per evitare che tutti i chicchi cadano nell’area di lavoro durante il taglio.
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Metti i fagioli in un robot da cucina per macinarli leggermente. La miscela dovrebbe essere di medio spessore. Questo passaggio viene solitamente eseguito in un tritatutto, ma un robot da cucina funziona bene. Se un robot da cucina non è disponibile, usa il tuo frullatore * e lavora in piccoli lotti.
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Misura la farina di mais e mettila in una grande ciotola insieme ai chicchi di mais lavorati.
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In un’altra ciotola, sbattere il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Puoi usare una spatola per questo passaggio se non vuoi usare il mixer.
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Aggiungere la miscela di burro nella ciotola grande con la farina di mais e i chicchi.
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Aggiungere il lievito e mescolare bene. La consistenza della miscela sarà densa.
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Rimuovere le bucce dalla padella e scolare l’acqua in eccesso. Seleziona quelli che utilizzerai per avvolgere i tamales. Usa i piccoli gusci per coprire il fondo della Steamer dove cuocerai i tamales.
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Mettere circa 3 cucchiai di pasta al centro della pelle appiattita e piegare fino a formare i tamales.
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Ripeti questo processo per formare il resto dei tamales.
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Aggiungi acqua calda a una pentola grande con un cestello per il vapore (Tamales Steamer Pot) e posiziona i tamales come mostrato sopra. Coprire i tamales con il resto della buccia di mais e coprire con il coperchio. Tamales a vapore per 1 ora e 15 minuti. Per controllare la cottura, scartare un tamal. L’impasto uscirà facilmente dalla buccia di mais. Se l’impasto si attacca alla buccia di mais, avvolgerlo di nuovo e cuocere a vapore per altri 15-20 minuti.
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Servire caldo e buon appetito!
gradi
- * In Messico, viene utilizzato mais amido, non il mais comune che trovi qui negli Stati Uniti, motivo per cui viene aggiunta la farina di mais.
- * Se la farina di mais venduta appositamente per i Tamales non è disponibile, puoi usare quella venduta per fare la tortilla.
- * Un po ‘di mais è troppo succo e forma una consistenza brodosa dopo essere stato trasformato in un robot da cucina. Se il tuo impasto sembra umido dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, aggiungi un po ‘più di amido di mais finché non assomiglia all’impasto nell’immagine qui sotto.
- * Mentre formi i tamales, puoi sovrapporre i piccoli gusci per formare un tamal più grande.
Nutrizione
Servendo: 1Tamal | calorie: 239kcal | carboidrati: 25g | Proteina: 2g | Grasso: 15g | Grassi saturi: 9g | Colesterolo: 38.mg | Sodio: 387mg | Potassio: 142mg | Fibra: 1g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 495UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 32mg | Ferro: 1.2mg
Buen Provecho!
Mely,
Spero che tu lo faccia … Se lo fai, torna a parlarmi della tua esperienza.
Un’altra variante del tamale utilizza mais dolce macinato per creare masa ed è considerato in molte parti del Messico come un tamale da dessert. Questi tamales sono generalmente creati senza alcun tipo di riempimento per dare una consistenza cremosa e sciolta in bocca che non può essere descritta a parole. Questo tipo di tamale è considerato uno dei preferiti da molti e, come puoi immaginare, è anche il mio preferito! Sono cresciuto chiamandoli “Cuiches”, come li chiamava mia nonna, ma sono anche conosciuti come “Uchepos” nella regione centrale di Michoacán e “Tamales de Elote” in altre parti del paese.
