Cheesecake di ricotta al mascarpone e lavanda + polline d’api – Keto – Haute Bites Food


INGREDIENTI:

Crosta –

  • 2 cucchiai Granuli di polline d’api di fiori selvatici (disponibile presso Safeway, Walmart e Fred Meyer)
  • 2 tazze di farina paleo ( ero solito Il marchio di King Arthur. Bob Red Mill anche il marchio è comparabile: entrambi dovrebbero essere disponibili su King Soopers / Kroger, Safeway, Walmart e Amazon)
  • 7 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaino di sale (omettere se si usa burro salato)
  • 2 cucchiaini di swerve o dolcificante alla frutta del monaco
  • 3 tuorli d’uovo grandi
  • 4-6 cucchiai di acqua ghiacciata

Ripieno di torta di formaggio –

  • 1 & 1/4 Cup Swerve
  • 32 oz mascarpone (o formaggio spalmabile intero)
  • 1 tazza di ricotta liscia
  • 1 cucchiaio di pasta di vaniglia (o estratto di vaniglia)
  • 1 cucchiaio di boccioli di lavanda tritati finemente
  • 1 cucchiaio di tè Earl Grey
  • 4 uova grandi
  • Scorza di mezzo limone
  • 3 cucchiai di polline d’api

Topping e Decorazione Gelée Limone Lavanda –

  • 1 busta di gelatina non aromatizzata
  • 3 bustine di tè al mirtillo lavanda (io ho utilizzato Il marchio Republic of Tea)
  • 2 tazze di acqua bollente
  • 2 cucchiai di dolcificante alla frutta di monaco o swerve
  • 2 cucchiai freddo succo di limone
  • 1 cucchiaino di polline d’api
  • 1 cucchiaio di petali di lavanda

INDICAZIONI:

Keto Crust

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi ° F.

2. Aggiungere la farina paleo, il sale, il burro, il burro e i tuorli d’uovo al robot da cucina o al mixer (con i ganci per impastare). Mescolare fino a ottenere una pasta delle dimensioni di piccoli piselli.

3. Aggiungere acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta per formare una crosta fino a formare una grossa palla. (Ho usato tutti e 6 i cucchiai) L’impasto sarà un po ‘più umido del tipico impasto della crosta di torta.

4. Ungete la vostra teglia a cerniera da 10 ″.

5. Aggiungere il polline d’api all’impasto della pasta e piegarlo fino a distribuirlo uniformemente. (Il polline d’api aiuta la crosta ad avere un sapore un po ‘come una crosta di cracker Graham)

6. Premere con forza l’impasto sul fondo della teglia a cerniera finché non è uniforme. Cuocere per 10 minuti, quindi rimuovere e lasciar raffreddare su una griglia. Riduci la temperatura del forno a 325 gradi ° F.

7. Una volta che la padella si è raffreddata a temperatura ambiente, avvolgere l’esterno della padella con 2 strati di carta stagnola concentrandosi prima sul fondo e facendola scorrere sul lato della padella. (Questo isolerà la cheesecake per evitare che si spezzi durante la cottura.)

8. Riempire una grande padella con acqua. Mettere sulla griglia inferiore del forno. Mettine un altro sopra la griglia direttamente sopra la teglia in modo da poter posizionare la cheesecake sopra l’acqua.

Ripieno Cheesecake –

  1. Usando un mixer o una frusta a mano, crema il mascarpone a velocità media fino a renderlo leggero e spumoso.

2. Aggiungere Swerve e battere in alto per 3 minuti. (Raschiare la ciotola secondo necessità mentre si mescola.)

3. Aggiungere la pasta di vaniglia, la ricotta, la lavanda, la scorza di limone e il tè Earl Grey. Batti fino a quando non è incorporato a velocità medio alta. Assicurati di raschiare i lati mentre mescoli – 2 minuti.

4. Aggiungi le uova una alla volta mentre sbatti a bassa velocità per il tempo necessario per incorporarle. ATTENZIONE: se esegui un overbeat; la tua torta sarà più densa e meno leggera e soffice.

5. Incorporare il polline d’api. (Questo è un ottimo sostituto cheto per il miele)

6. Versare nella teglia a cerniera già raffreddata.

7. Posizionare sulla griglia del forno che è stata posizionata direttamente sopra una teglia piena d’acqua. Infornate per 1 ora e 50 minuti. La torta sarà un po ‘tremolante al centro. I bordi dovrebbero essere fermi a circa un pollice e 1/2 dal bordo.

8. Spegnere il forno, aprire la porta del forno lasciando raffreddare la cheesecake per un’ora. Usa il coltello per separare i bordi della cheesecake dalla padella per assicurarti che la torta non si spezzi durante il raffreddamento. Lasciar raffreddare in frigorifero per un totale di 6+ ore o durante la notte.

Farcitura e Decorazione Gelée Limone Lavanda

Nota a margine: Puoi aggiungere la farcitura gelatina 3 ore dopo che è stata raffreddata in frigorifero o dopo che è stata completamente solidificata. Deve essere completamente freddo e non caldo affinché la gelatina si adagi sulla parte superiore della cheesecake e non coli lungo i lati.

Ho imparato a mie spese ad avere pazienza. Ho aggiunto la gelatina troppo presto; tuttavia il risultato è stato positivo. La cheesecake era un po ‘calda quando ho aggiunto la miscela di gelatina la prima volta e ha finito per scorrere lungo i lati della teglia a cerniera. Quando tutto è stato impostato, ha creato un bellissimo strato di gelatina lungo la parte esterna della torta e tra la crosta e la cheesecake. Ho finito per dover fare più gelatina e aggiungere in cima usando i passaggi seguenti. Non commettiamo errori, abbiamo solo incidenti felici! ” – Bob Ross

  1. Aggiungere 2 tazze di acqua bollente al misurino. Aggiungi 3 bustine di tè e prepara come indicato dalle istruzioni sul retro del tè. Una volta preparato, versare 1/2 tazza di tè preparato in un’altra ciotola di tazza e mettere in freezer a raffreddare.

2. Aggiungere lo swerve a 1 e 1/2 tazza di tè caldo.

3. Una volta che la mezza tazza di tè è fredda, toglierla dal congelatore. Cospargere 1 busta di gelatina non aromatizzata sul tè freddo e lasciare riposare per 1 minuto.

4. In una pentola portare a ebollizione 1 tazza e 1/2 di tè. Aggiungi la gelatina fiorita e il tè alla pentola. Spegnere il fuoco e mescolare finché non si scioglie. (5 minuti)

5. Versare nuovamente nel misurino e lasciare riposare fino a temperatura ambiente.

6. Ho messo strisce di carta oleata da 3 pollici a 1/2 pollice tra la cheesecake fredda e la padella per assicurarmi che il liquido gelatina non coli lungo il lato e rimanga sopra.

7. Versare una quantità sufficiente di gelatina solo per ricoprire leggermente la parte superiore della cheesecake. Metti il ​​resto del liquido gelatinoso su un ripiano dove può rimanere a temperatura ambiente. Lascia riposare la torta e la gelatina per 30 minuti in frigorifero. (Questo creerà una bella barriera / strato per quando verserai il liquido gelatina rimanente sulla parte superiore della cheesecake.)

8. Una volta che il primo strato è impostato, rimuovere le strisce di carta oleata e versarvi sopra la gelatina rimanente. Dovrebbe essere impostato entro un’ora e mezza.

9. Una volta presa e prima di servire decorare la parte superiore della cheesecake con petali di lavanda fresca e polline d’api. Servire.

GODERE!!

Ho fritto un paio di rametti di lavanda e ho ricoperto i rametti con uno sciroppo semplice ridotto che ho creato con swerve e dolcificante alla frutta di monaco. Ha creato un bell’effetto cristallizzato.

Wow, sono passati quasi 6 anni dal mio ultimo post. Covid19 mi ha lasciato disoccupato e con un po ‘di tempo in più. Spero che questo significhi che posso dedicare più tempo alla mia passione di creare PIATTI DI ALTA CUCINA COUTURE e condividerla qui per te.

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