12 agosto 2020


Abbiamo vissuto a Milano, in Italia, per otto anni quando i miei figli erano piccoli. Uno dei miei piatti estivi preferiti è stato servito in un ristorante locale in città. Al mattino preparavano una grande pentola di minestrone usando un mazzetto di verdure fresche di stagione. Hanno addensato la zuppa di riso e servita a temperatura ambiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio di parmigiano. Ogni volta che cenavamo in quel ristorante durante l’estate, dovevo ordinare quella zuppa, era così buona.

Dopo aver lasciato Milano, cerco sempre di fare quella zuppa ogni estate. A volte aggiungo il riso, altre volte un piccolo impasto a forma di ditalini e qualche volta aggiungo i fagioli in scatola. Il nostro orto è in fiore e da poco ho raccolto fagiolini, cavoli toscani, zucchine e zucchine. Di solito inizio tutte le mie zuppe con un soffritto di cipolla, aglio, carota e sedano tritato, e questa zuppa non fa eccezione. Dopo aver iniziato a usare questa base, ho tagliato tutte le verdure di stagione e le erbe fresche che ho a disposizione e le ho messe nella pentola. Quindi aggiungo abbastanza acqua per coprire le verdure insieme a una lattina di pomodori. Cuocere le verdure finché sono teneri. Riso, fagioli in scatola o piccoli spaghetti possono essere aggiunti durante gli ultimi venti minuti di cottura. Cerco di tritare tutte le verdure della stessa dimensione per assicurarmi che cuociano in modo uniforme. Per me questa zuppa è come un multivitaminico in una ciotola. Questa zuppa non è solo deliziosa, ma anche molto salutare per te!

Per servire, puoi versare questa zuppa su una fetta di pane italiano grigliato e croccante, coprire con un filo di olio extravergine di oliva, spolverare con parmigiano o pecorino romano appena grattugiato, oppure disporre sopra una manciata di pesto di basilico . Io servo questa zuppa calda in modo che tu possa godere di tutti i meravigliosi sapori delle verdure fresche.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

ingredienti

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 tazza di cipolla tritata

  • 1 tazza di sedano tritato

  • 1 tazza di carote tritate

  • 3 spicchi d’aglio tritati

  • 1 tazza di zucchine tritate

  • 1 tazza di zucca tritata

  • 1 tazza di fagiolini tagliati a pezzi da 2 pollici

  • 3 tazze di verdure tritate come cavoli o bietole

  • 1 (28 once) lattina di pomodori a pezzetti

  • Sale e pepe a piacere

  • 1 tazza di erbe fresche tritate (la combinazione di basilico, prezzemolo, timo e origano funziona bene)

  • 1 (15 once lattina di fagioli bianchi, scolati) (o aggiungere 1 tazza di riso o 1 1/2 tazze di pasta Ditalini)

Servire:

  • Pesto Di Basilico

  • o

  • Olio extravergine d’oliva

  • o

  • Pecorino Romano Grattugiato

Istruzioni

    1. In una grande casseruola, scaldare l’olio a fuoco medio, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio e cuocere, mescolando continuamente finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
    2. Aggiungere le zucchine, la zucca, i fagiolini, le verdure in scatola e i pomodori.
    3. Condite con sale e pepe e aggiungete le erbe fresche.
    4. Aggiungere l’acqua quanto basta per coprire le verdure di altri 5 cm.
    5. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere finché le verdure non saranno molto tenere, circa 25 minuti.
    6. A questo punto unite i fagioli e fate cuocere per 5 minuti.
    7. Assaggia la zuppa e aggiusta i condimenti secondo necessità.
    8. Servire con condimenti a scelta.

Informazioni nutrizionali:

Produzione: 6

Porzione: 1

Quantità per porzione:

calorie: 270Totalmente grasso: 19gGrassi saturi: 3gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 14gColesterolo: 7 mgSodio: 283mgcarboidrati: 21gFibra: 8gZucchero: 7gProteina: 9g